猪小排
猪肉是目前人们餐桌上重要的动物性食品之一。因为猪肉纤维较为细软，结缔组织较少，肌肉组织中含有较多的肌间脂肪，因此，经过烹调加工后肉味物别鲜美。而猪小排是猪组织中的一部分，猪小排又名猪肋排。猪小排是指猪腹腔靠近肚腩部分的排骨，它的上边是肋排和子排。小排的肉层比较厚，并带有白色软骨，猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。
禁忌人群：
湿热痰滞内蕴者，血脂较高者慎食。
适宜人群：
一般人群均可食用。
猪小排的营养元素表
- 元素表
- 278(大卡)
- 16.7(克)
- 23.1(克)
- 0.7(克)
- 146(毫克)
- 5(微克)
- 0.3(毫克)
- (毫克)
- 4.5(毫克)
- 0.11(毫克)
- 14(毫克)
- 135(毫克)
- 230(毫克)
- 62.6(毫克)
- 14(毫克)
- 1.4(毫克)
- 0.17(毫克)
- 0.02(毫克)
- 3.36(毫克)
- 11.05(毫克)
猪小排的营养价值
猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。
猪小排的功效与作用
味甘咸、性平，入脾、胃、肾经；补肾养血，滋阴润燥；主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴，润肌肤，利二便和止消渴。
猪小排的注意事项
1.猪肉烹调前莫用热水清洗，因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质，在15摄氏度以上的水中易溶解，若用热水浸泡就会散失很多营养。
2.生猪肉一旦粘上了脏东西，用水冲洗是油腻腻的，反而会越洗越脏。如果用温淘米水洗两遍，再用清水冲洗一下，脏东西就容易除去了；另外，也可拿来一团和好的面粉，在脏肉上来回滚动，很快就能将脏东西粘走。
猪小排不能与什么一起吃
猪小排+鲫鱼：影响营养素的吸收
猪小排+乌梅：影响营养素的吸收
猪小排+苦瓜：形成草酸钙阻碍钙的吸收
猪小排+竹笋：影响钙的吸收
猪小排的合理搭配
猪小排+冬瓜：祛湿查看菜谱
猪小排+藕：滋阴养肾查看菜谱
猪小排+红薯：增加营养素的吸收
猪小排的选购技巧
在选购猪小排时，要求肉色明亮呈红色，用手摸感觉肉质紧密，表面微干或略显湿润且不黏手，按下后的凹印可迅速恢复，闻起来没有腥臭味的为佳。买猪小排时，拔一根或数根猪毛，仔细看其毛根，如果毛根发红，则是病猪；如果毛根白净，则不是病猪。
排骨上有分扁排和圆排，就是看排骨的骨头是呈圆的还是扁的，扁排的话会好吃很多。
做糖醋排骨或者椒盐排骨就选用软排，就是没有脊骨边的排骨。
假如是做过桥排骨，手抓大排，就要选硬排，有脊骨边的排骨。
