猪脑
猪脑的基本介绍:猪脑又称猪脑髓，为猪科动物猪的脑髓。在猪宰杀后，除去毛及内脏，取新鲜猪脑，用竹签将猪脑膜、小血管除去。
猪脑含有丰富的矿物质，食用后对人体大有裨益，一些人将猪脑弃之不用实在可惜，其实猪脑只要将其表面的血筋除去即可食用。猪脑不仅肉质细腻，鲜嫩可口，而且含钙、磷、铁比猪肉多。民间有吃脑补脑之说，食用有很好的健脑功效。
禁忌人群：
高胆固醇、血脂过高，动脉硬化及冠心病患者忌食。
适宜人群：
一般人群均可食用。适宜体虚之人神经衰弱、头晕、老人头眩耳鸣者食用；适宜脑震荡后遗症、健忘者食用。
猪脑的营养元素表
- 元素表
- 131(大卡)
- 10.8(克)
- 9.8(克)
- 0.11(毫克)
- 0.19(毫克)
- 2.8(毫克)
- 0.96(毫克)
- 30(毫克)
- 294(毫克)
- 259(毫克)
- 130.7(毫克)
- 10(毫克)
- 1.9(毫克)
- 0.32(毫克)
- 0.03(毫克)
- 0.99(毫克)
- 12.65(毫克)
猪脑的营养价值
猪脑中含的钙、磷、铁比猪肉多，但胆固醇含量极高，100克猪脑中含胆固醇量高达3100毫克。猪脑所含胆固醇是常见食物中最高的一种。
民间有吃脑补脑之说，猪脑性寒味甘，益虚劳、补骨髓、健脑。
猪脑可用于治头风、眩晕，涂冻疮、皲裂。
猪脑的功效与作用
猪脑性味甘、寒，有毒。《本草从新》记载：“损男子阳道”。《礼记》记载：“食豚去脑，孙真人食忌云：猪脑损男子阳道，临房不能行事，酒后尤不可食。《延寿书》云:“今人以盐酒食猪脑，是自引贼也”。 《本草纲目》有这样的记载：猪脑甘，寒，有毒。吃猪要去脑。猪脑损男子阳道，临房不能行事。酒后更是不可食。
猪脑的合理搭配
猪脑+天麻：补肝肾
猪脑+肉苁蓉：补肝养肾
猪脑+菟丝子：益精髓
猪脑的选购技巧
1.出血点或出血斑，颜色为肉红色。
2.闻，也就是问其是否有猪脑的特有腥味，不能有腐臭味。
3.问，就是问猪脑的来源，路程的远近，如何储存和运输的。
4.摸，也就是用手触摸猪脑是否有一定的弹性和质变，不能太硬，同时也不能太软或者发稀。
