鸭腿
鸭腿的营养价值很高，可食部分鸭肉中的蛋白质含量16%一25%，比畜肉含量高得多。鸭腿肉蛋白质主要是肌浆蛋白和肌凝蛋白。另一部分是间质蛋白，其中含有溶于水的胶原蛋白和弹性蛋白，此外还有少量的明胶，其余为非蛋白氮。肉食含氮浸出物越多，味道越鲜美。鸭肉中含氮浸出物比畜肉多，所以鸭肉味美。老鸭肉的含氮浸出物比幼鸭肉多，野鸭内含氮浸出物更多，因此，老鸭的汤比幼鸭鲜美，野鸭滋味更比老鸭好。此外，烹调时，加入少量盐，能有效地溶出含氮浸出物，会获得更鲜美的肉汤。
禁忌人群：
无。
适宜人群：
一般人群均可食用。
鸭腿的营养元素表
- 元素表
- 240(大卡)
- 15.5(克)
- 19.7(克)
- 0.2(克)
- 94(毫克)
- 52(微克)
- 4.2(毫克)
- 0.27(毫克)
- 6(毫克)
- 122(毫克)
- 191(毫克)
- 69(毫克)
- 114(毫克)
- 2.2(毫克)
- 0.21(毫克)
- 0.06(毫克)
- 1.33(毫克)
- 12.25(毫克)
鸭腿的营养价值
1.鸭腿中的脂肪酸熔点低，易于消化。
2.所含B族维生素和维生素E较其他肉类多，能有效抵抗脚气病，神经炎和多种炎症，还能抗衰老。
3.鸭腿中含有较为丰富的烟酸，它是构成人体内两种重要辅酶的成分之一，对心肌梗死等心脏疾病患者有保护作用。
鸭腿的功效与作用
1.鸭肉性寒、味甘、咸，归脾、胃、肺、肾经。
2.可大补虚劳、滋五脏之阴、清虚劳之热、补血行水、养胃生津、止咳自惊、消螺蛳积、清热健脾、虚弱浮肿。
3.治身体虚弱、病后体虚、营养不良性水肿。
鸭腿不能和什么一起吃
鸭腿+甲鱼： 水肿腹泻
鸭腿+栗子： 影响营养吸收
鸭腿+木耳： 身体不适
鸭腿+李子： 伤五脏
鸭腿的合理搭配
鸭腿+豆豉： 降低人体的脂肪含量
鸭腿+山药： 滋阴补肺的作用
鸭腿+酸菜： 对低烧，口干，大便干燥有一定功效
鸭腿+白菜： 促进血液中胆固醇的代谢
鸭腿的选购技巧
新鲜的肉类表面有光泽，并有一种固有的香味，指压时富有弹性，瘦肉鲜红，肥肉洁白，颜色均匀，外表微干或微湿润，不粘手。质量差的肉表面干燥或极为湿润，无光泽，无弹性，白中带黄。变质的肉颜色暗淡，指压后凹陷不能恢复，切面上有粘液，可以闻到异常气味，如是死后屠宰的，则肉色暗红，有青紫色斑，血管中有紫红色血液淤积。
