咸肉
咸肉是用食盐腌制的,又叫渍肉、盐肉、腌肉。咸肉是大众化的食品,由于味美可口,又能长期保存,所以深受消费者欢迎。我国浙江生产的咸肉称南肉,苏北产的咸肉称北肉。
腌肉是用食盐腌制的,又叫渍肉、盐肉、咸肉。腌肉是四川省1982年咸肉评比中的省优产品。产品特点:外观清洁,刀工整齐,肌肉坚实,表面无粘液,切面的色泽鲜红,肥膘稍有黄色。具有咸肉固有的风味。
禁忌人群:
老年人、胃和十二指肠溃疡患者忌食。
适宜人群:
一般人均可食用。
咸肉的营养元素表
- 元素表
- 390(大卡)
- 16.5(克)
- 36(克)
- 72(毫克)
- 20(微克)
- 0.77(毫克)
- 0.21(毫克)
- 3.5(毫克)
- 0.1(毫克)
- 10(毫克)
- 112(毫克)
- 387(毫克)
- 195.6(毫克)
- 30(毫克)
- 2.6(毫克)
- 0.11(毫克)
- 0.08(毫克)
- 2.04(毫克)
- 13(毫克)
咸肉的营养价值
腌肉中磷、钾、钠的含量丰富,还含有脂肪、蛋白质等元素。肉品在腌制过程中,蛋白质有一定量的损失。另外,由于加入食盐可使鲜肉中水分析出,肉局部脱水,因此会导致部分水溶性维生素如B族维生素的丢失,同时无机盐也有一定程度的损失。
咸肉的功效与作用
咸肉具有开胃祛寒、消食等功效。
猪肉味甘咸、性平,入脾、胃、肾经;补肾养血,滋阴润燥;主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴,润肌肤,利二便和止消渴。
咸肉的选购技巧
好的咸肉,皮应是干硬而清洁的,有些苍白色;肌肉紧密结实,呈鲜红或玫瑰色,无异味。咸肉表面粘稠,脂肪变成黄灰色,有哈喇味,则肯定已变质。