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文蛤

  文蛤又名花蛤,属软体动物门、双壳纲、真瓣鳃目、帘蛤科、文蛤属。其贝壳略呈三角形,腹缘呈圆形,壳质坚厚,两壳大小相等,文蛤是埋栖型贝类,多分布在较平坦的河口附近沿岸内湾的潮间带,以及浅海区域的细沙,泥沙滩中,靠斧足的钻掘作用有潜沙习性。 目前,我国文蛤主产区如东县沿海地区大约有35万亩滩的养殖规模,年产量在3万吨左右。
  文蛤肉嫩味鲜,是贝类海鲜中的上品,文蛤的外壳呈扇状,上有如釉涂就的五彩花纹,肉质白嫩,含有人体必需的氨基酸、蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、铁以及维生素等成份,其味鲜而不腻,百食不厌。相传两三千年前,人们就开始取食文蛤。清乾隆皇帝下江南时在苏州吃到文蛤,御封它为“天下第一鲜”。从此,这个雅号就一直流传至今,闻名于世。
禁忌人群

气虚有寒者不得用。

适宜人群

病属邪热痰结者宜之。

文蛤的营养价值

  文蛤不仅味道鲜美,而且它的营养也比较全面,实属物美价廉的海产品。它含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、铁、磷、碘、维生素、氨基酸和牛磺酸等多种营养成分,是一种高蛋白、低热能食物,文蛤是防治中老年人慢性病的最佳食品。

  文蛤味咸寒,具有利尿消肿、滋阴润燥、软坚散结作用。医书中有关文蛤的记载:“文蛤其性滋润而助津液,故能润五脏、止消渴,开胃也。咸能入血软坚,故主妇人血块及老癖为寒热也。”现在,除这种传统食用方法外,还对文蛤组织进行化学提取,提取物称为蛤素。相关动物实验也证明,文蛤对小鼠的肉瘤和腹水瘤均有抑制作用和缓解作用。

  现代医学认为,文蛤肉炖熟食用,一日三次可有效的治糖尿病;文蛤肉和韭菜食用,具有治疗阴虚所致的干咳、口渴、心烦、手足心热等症。经常食文蛤对黄疽、甲状腺肿大、小便不畅、腹胀等症也有一定的食疗功效。

  文蛤具有高微量元素、高蛋白、高铁、高钙、少脂肪的营养特点,因此食文蛤可以有效的补充钙、铁等多种营养元素。因此文蛤非常适合缺钙、贫血的人群食用。此外,文蛤肉中还含一种具有降低血清胆固醇作用的代尔太7-胆固醇和24-亚甲基胆固醇,它们兼有抑制胆固醇在肝脏合成和加速排泄胆固醇的独特作用,从而可以降体内的胆固醇。

文蛤的功效与作用

  1.文蛤味甘、咸,性微寒。有清热利湿、化痰、散结的功效,对肝癌有明显的抑制作用,对哮喘、慢性气管炎、甲状腺肿大、淋巴结核等病也有明显疗效。

  2.食用文蛤,有润五脏、止消渴,健脾胃,治赤目,增乳液的功能。

文蛤不能和什么一起吃

  文蛤+柑橘: 影响维生素C的吸收,引起消化不良、结石等症

  文蛤+田螺: 引起腹胀、腹痛、腹泻

  文蛤+芹菜: 影响维生素的吸收

  文蛤+啤酒: 容易诱发痛风

  文蛤+红糖: 同食会引起中毒

文蛤的合理搭配

  文蛤+豆腐: 去热寒、治气血不足、皮肤粗糙

文蛤的选购技巧

  文蛤宜选择壳光滑、有光泽的,外形相对扁一点的。一定要买活的,用手触碰外壳,能马上紧闭的,就是新鲜的,活的。不会闭壳,或壳一直打开的,都是死蛤。还有一种挑选蛤蜊的方法,在购买时,可拿两个蛤蜊相互敲击外壳,声音比较坚实的,比较新鲜,有空空声音的,则多是死蛤。

  药用文蛤,贝壳略呈三角形,向外隆起,外面灰白色,近壳顶处或全部布有棕色或银灰色轮纹,或被棕色薄膜,平滑而有光泽。内面乳白色或略带青紫,平滑,亦有光泽。质坚硬而重,断面显层状。气无,味淡。以光滑,黄白色,无泥垢者为佳。

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