木耳菜

　　木耳菜，原名落葵，是一种集观赏、食用为一体的花卉型保健蔬菜，因为它的叶子近似圆形，肥厚而黏滑，好像木耳的感觉，所以俗称木耳菜。落葵以嫩茎叶供食，可炒食、烫食、凉拌。其味清香，清脆爽口，如木耳一般，别有风味。

　　落葵在非洲、美洲栽培较多，中国栽培历史悠久，在公元前300年即有关落葵的记载。目前中国南方各省栽培较多，在北方也有栽培，一直列入稀特蔬菜。

　　落葵为蔓性草本, 落葵叶碧绿、梗红、花红、果紫，加上攀缘生长，可作篱笆式栽培，有立体绿化的效果，极具观赏价值。幼苗或肥大的叶片和嫩梢作蔬菜食用（木耳菜）。

脾冷之人、孕妇忌服。

一般人群均可食用，尤适宜疮疡、便秘、痢疾患者。

木耳菜的营养元素表

元素表: 热量
20(大卡); 蛋白质
1.6(克); 脂肪
0.3(克); 碳水化合物
4.3(克); 维生素A
337(微克); 维生素B1
0.06(毫克); 维生素B2
0.06(毫克); 烟酸
0.6(毫克); 维生素C
34(毫克); 维生素E
1.66(毫克); 维生素f
(毫克); 钙
166(毫克); 磷
42(毫克); 钾
140(毫克); 钠
47.2(毫克); 镁
62(毫克); 铁
3.2(毫克); 铜
0.07(毫克); 锰
0.43(毫克); 锌
0.32(毫克); 硒
2.6(毫克); 膳食纤维
1.5(克); 胡萝卜素
2020(毫克)

　　1.木耳菜营养素含量极其丰富，尤其钙、铁等元素含量最高，除蛋白质含量比苋菜稍少之外，其他项目与苋菜不相上下。

　　2.木耳菜的钙含量很高，是菠菜的2—3倍，且草酸含量极低，是补钙的优选经济菜。

　　1.清热解毒

　　有清热、解毒、滑肠、凉血的功效。可用于治疗便秘、痢疾、疖肿、皮肤炎等病。

　　2.降血压

　　经常食用有降血压、益肝、清热凉血、利尿、防止便秘等疗效，极适宜老年人食用。

　　木耳菜适宜素炒，要用旺火快炒，炒的时间长了易出黏液，并且不宜放酱油。

　　阳虚体质应忌食或少食。

　　孕妇、胎漏下血、胎动不安应忌食。

　　选购的时候，选择叶片宽大肥厚，光滑油亮，比较鲜嫩的。木耳菜吃的是嫩叶，梗如果太长了的话会有点卡嗓子眼，不太舒服。所以我会选择比较短小的嫩苗，再看看有没有黄叶片或者虫眼就行了。