禁忌人群：
鳗鱼是发物，患慢性病及水产品过敏的人忌食；感冒、发热、红斑狼疮患者忌食。
适宜人群：
一般人群均可食用。适宜夜盲症、贫血、肺结核患者。
鳗鱼的营养元素表
- 元素表
- 181(大卡)
- 18.6(克)
- 10.8(克)
- 2.3(克)
- 177(毫克)
- 0.02(毫克)
- 0.02(毫克)
- 3.6(毫克)
- 42(毫克)
- 248(毫克)
- 207(毫克)
- 58.8(毫克)
- 34(毫克)
- 1.5(毫克)
- 1.18(毫克)
- 1.15(毫克)
- 33.6(毫克)
鳗鱼的营养价值
1.鳗鱼富含维生素A和维生素E，含量分别是普通鱼类的60倍和9倍。其中维生素A为牛肉的100倍、猪肉的300倍以上。丰富的维生素A、维生素E，对于预防视力退化、保护肝脏、恢复精力有很大益处。其他维生素如维生素B1、维生素B2含量同样很丰富。
2.鳗鱼肉含有丰富的优质蛋白和各种人体必需的氨基酸。其中所含的磷脂，为脑细胞不可缺少的营养素。另外，鳗鱼还含有被俗称为“脑黄金”的DHA及EPA，含量比其他海鲜、肉类均高。
3.鳗鱼还含有大量的钙质，它的皮、肉都含有丰富的胶原蛋白。
4.鳗鲡体内含有一种很稀有的西河洛克蛋白，具有良好的强精壮肾的功效，是年轻夫妇、中老年人的保健食品。
2.鳗鱼肉含有丰富的优质蛋白和各种人体必需的氨基酸。其中所含的磷脂，为脑细胞不可缺少的营养素。另外，鳗鱼还含有被俗称为“脑黄金”的DHA及EPA，含量比其他海鲜、肉类均高。
3.鳗鱼还含有大量的钙质，它的皮、肉都含有丰富的胶原蛋白。
4.鳗鲡体内含有一种很稀有的西河洛克蛋白，具有良好的强精壮肾的功效，是年轻夫妇、中老年人的保健食品。
鳗鱼的功效与作用
1.补虚养血
鳗鱼具有补虚养血、祛湿、抗痨等功效，是久病、虚弱、贫血、肺结核等病人的良好营养品。
2.强精壮肾
鳗鱼具有良好的强精壮肾的功效，是年轻夫妇、中老年人的保健食品。
3.预防骨质疏松
鳗是富含钙质的水产品，经常食用，能使血钙值有所增加，使身体强壮。
4.盲人的佳品
鳗的肝脏含有丰富的维生素A，是夜盲人的优良食品。
5.促进脑部发育
鳗鱼还含有被俗称为“脑黄金”的DHA及EPA，含量比其他海鲜、肉类均高，而DHA和EPA被证实有预防心血管疾病的重要作用。
6.美容延缓衰老
鳗鱼的皮、肉都含有丰富的胶原蛋白，可以养颜美容、延缓衰老，故被称之为“可吃的化妆品”。
鳗鱼具有补虚养血、祛湿、抗痨等功效，是久病、虚弱、贫血、肺结核等病人的良好营养品。
2.强精壮肾
鳗鱼具有良好的强精壮肾的功效，是年轻夫妇、中老年人的保健食品。
3.预防骨质疏松
鳗是富含钙质的水产品，经常食用，能使血钙值有所增加，使身体强壮。
4.盲人的佳品
鳗的肝脏含有丰富的维生素A，是夜盲人的优良食品。
5.促进脑部发育
鳗鱼还含有被俗称为“脑黄金”的DHA及EPA，含量比其他海鲜、肉类均高，而DHA和EPA被证实有预防心血管疾病的重要作用。
6.美容延缓衰老
鳗鱼的皮、肉都含有丰富的胶原蛋白，可以养颜美容、延缓衰老，故被称之为“可吃的化妆品”。
鳗鱼不能和什么一起吃
鳗鱼+梅：同食会引起中毒，可以用地浆水解毒。
鳗鱼+醋相克：同食可能会引起中毒，可以用黑豆、甘草煎汤治疗。
鳗鱼+生肝：同食会患风噎涎，可以用黑豆、甘草煎水解毒。
鳗鱼+白果：同食会引起身体不适，严重的会中毒。
鲤鱼+鸡蛋：鱼类有腥气，与鸡蛋一起煮食，易产生异味。
鳗鱼+牛肝：二者起生化反应，不利于健康。
鳗鱼+羊肝：减少营养素的吸收。
鳗鱼的合理搭配
鳗鱼+豆腐：增加蛋白质的吸收
鳗鱼的选购技巧
质量良好的活鳗大体而言必须具备下列的条件：
1.鱼身柔软而青蓝色者。
2.含适度的脂肪。
3.无异嗅味者。
4.味道鲜美者。
5.适合耐久畜养者。
1.鱼身柔软而青蓝色者。
2.含适度的脂肪。
3.无异嗅味者。
4.味道鲜美者。
5.适合耐久畜养者。
