今天是:2024年03月29日 星期五 甲辰(龙)年 二月二十

麦芽

  本品为禾本科植物大麦的成熟果实经发芽干燥而得。将麦粒用水浸泡后,保持适宜温、湿度,待幼芽长至约0.5cm时,干燥。呈梭形,长8~12mm,直径3~4mm。表面淡黄色,背面为外稃包围,具5脉,先端长芒已断落;腹面为内稃包围。除去内外稃后,腹面有1条纵沟;基部胚根处生出幼芽及须根,幼芽长披针状条形,长约0.5cm。须根数条,纤细而弯曲。质硬,断面白色,粉性。无臭,味微甘。

  做法:麦芽:除去杂质。炒麦芽:取净麦芽,清炒至棕黄色,放凉,筛去灰屑。焦麦芽:取净麦芽,清炒至焦褐色,放凉,筛去灰屑。

禁忌人群

孕妇、无积滞者慎服,妇女哺乳期禁服。

适宜人群

一般人群均可食用。尤适宜食积不消,脘腹胀满,呕吐,泄泻,食欲不振,乳汁郁积,乳房胀痛患者。

麦芽的营养价值

  麦芽含淀粉酶、转化糖酶、蛋白质、蛋白分解酶、维生素B、卵磷脂、麦芽糖、葡萄糖等成分。

麦芽的功效与作用

  甘,平。归脾、胃经。行气消食,健脾开胃,退乳消胀。用于食积不消,脘腹胀痛,脾虚食少,乳汗郁积,乳房胀痛,妇女断乳。生麦芽健脾和胃通乳,用于脾虚食少,乳汗郁积。炒麦芽行气消食回乳,用于食积不消,妇女断乳。焦麦芽消食化滞,用于食积不消,脘腹胀痛。

麦芽的注意事项

  麦芽的存储

  置通风干燥处,防蛀。

  麦芽的食用方法

  内服:煎汤,10~15克(大剂量30~120克);或入丸、散。

麦芽的合理搭配

  麦芽塌饼:草头、米粉、糯米粉(米粉和糯米的比例为10:2)、豆沙、生石灰(或小苏打)

  红枣麦芽饼干:黄油、低筋面粉、麦芽糖、白砂糖、盐、红枣干、小苏打、奶粉

  麦芽冬栆:冬栆

  红枣麦芽脆饼:麦芽糖、无籽红枣蜜饯、低粉、奶油、细砂糖、盐、小苏打粉、奶粉

麦芽的选购技巧

  以色淡黄、有胚芽者为佳。

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