今天是:2019年06月16日 星期日 己亥(猪)年 五月十四

粳米

  粳米为禾本科草本植物稻(粳稻)的种子。又称大米、硬米。是稻米中谷粒较短圆、粘性较强、胀性小的品种。我国各地均有栽培。有早、中、晚三收。即在六七、八九或十月采收成熟果实,晒干,碾去皮壳用。稻米分糯米和粘米,粘米分粳米和籼米。粳米比较粗短,广东人称之“肥仔米”,煮的粥饭比较绵软,常见的东北米、珍珠米、江苏圆米都属于粳米。籼米比较修长苗条,煮的饭比较松爽,丝苗米、猫牙米、泰国香米都属此类。两广、福建多种籼稻,北方多种粳稻。

禁忌人群

糖尿病患者忌食。

适宜人群

一般人群均可食用。适宜一切体虚之人、高热之人、久病初愈、妇女产后、老年人、婴幼儿消化力减弱者。

粳米的营养元素表

元素表
343(大卡)
7.7(克)
0.6(克)
77.4(克)
0.16(毫克)
0.08(毫克)
11(毫克)
97(毫克)
34(毫克)
0.19(毫克)
1.36(毫克)

粳米的营养价值

  米中的蛋白质主要是米精蛋白,氨基酸的组成比较完全,人体容易消化吸收,但赖氨酸含量较少;还含有脂肪、钙、磷、铁及B族维生素等多种营养成分。米中各种营养素含量虽不是很高,但因其食用量大,也具有很好的营养功效,是补充营养素的基础食物。

  1.粳米米糠层的粗纤维分子,有助胃肠蠕动,对胃病、便秘、痔疮等疗效很好。

  2.粳米能提高人体免疫功能,促进血液循环,从而减少高血压的机会。

  3.粳米能预防糖尿病、脚气病、老年斑和便秘等疾病。

  4.粳米中的蛋白质、脂肪、维生素含量都比较多,多吃能降低胆固醇,减少心脏病发作和中风的几率。

  5.粳米可防过敏性疾病,因粳米所供养的红细胞生命力强,又无异体蛋白进入血流,故能防止一些过敏性皮肤病的发生。

粳米的功效与作用

  味甘,性平。能益脾胃,除烦渴。用于呕吐、泻痢或温热病所致的脾胃阴伤、胃气不足,口干渴等。

  1.润肠通便

  粳米米糠层的粗纤维分子,有助胃肠蠕动,对胃病、便秘、痔疮等疗效很好。

  2.提高免疫力

  粳米能提高人体免疫功能,促进血液循环,从而减少高血压。

  3.养胃

  中和胃酸,缓解胃痛。

  4.活血祛瘀

  促进人体气血运行,宜于治疗血瘀证。

粳米的注意事项

  1.粳米要储存在干燥的地方;

  2.糖尿病患者不宜多食;

  3.粳米做成粥更易于消化吸收,但制作米粥时千万不要放碱,因为米是人体维生素B1的重要来源,碱能破坏米中的维生素B1,会导致B1缺乏,出现“脚气病”;

  4.制作米饭时一定要“蒸”,不要“捞”,因为捞饭会损失掉大量维生素。

粳米的合理搭配

  粳米+梅头肉:具有益气补肺之功效

  粳米+猴头菇:调补脾胃.促进食欲,防癌抗癌。适用于吸收不良综合症、慢性胃炎、消化性演疡、胃窦炎及消化道癌症的防治

  粳米+韮白:补益肝肾,滋养五脏。每日两次,早、晚餐食用,适于中老年体质虚弱者选用,并有预防早衰之功效

  粳米+赤小豆:减肥

  粳米+冬瓜:减肥

  粳米+玉米粉:减肥瘦身

粳米的选购技巧

  优质大米颗粒整齐,富有光泽,比较干燥,无米虫,无沙粒,米灰极少,碎米极少,闻之有股清香味,无霉变味。质量差的大米,颜色发暗,碎米多,米灰重,潮湿而有霉味。

  用粳型非糯性稻谷制成的米,米粒一般呈椭圆形。粘性大,胀性小,出饭率低,蒸出的米饭较粘稠。按其粒质和粳稻收获季节分为以下两种:早粳米腹白较大,硬质颗粒较少;晚粳米腹白较小,硬质颗粒较多。

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