海蜇皮
海蜇皮是海蜇的制成品。海蜇属于腔肠动物门,钵水母纲。它是一种大型食用水母,早在一千六百多年前的晋代就已经开始食用。我国从辽东半岛直至广东沿海均有分布,海蜇是我国沿海渔业的重要捕捞对象。
海蛰又名水母、白皮子,犹如一顶降落伞,也像一个白蘑菇。形如蘑菇头的部分就是“海蛰皮”;伞盖下像蘑菇柄一样的口腔与触须便是“海蛰头”。海蛰皮是一层胶质物,营养价值较高,海蛰头稍硬,营养胶质与蛰皮相近。中国是最早食用海蛰的国家,晋代张华所著的《博物志》中就有食用海蛰的记载。今天,海蛰已成宴席上的佳肴。
禁忌人群:
脾胃虚寒者忌食。
适宜人群:
一般人群均可食用。
海蜇皮的营养元素表
- 元素表
- 33(大卡)
- 3.7(克)
- 0.3(克)
- 3.8(克)
- 8(毫克)
- 0.03(毫克)
- 0.05(毫克)
- 2.13(毫克)
- 150(毫克)
- 30(毫克)
- 160(毫克)
- 325(毫克)
- 124(毫克)
- 4.8(毫克)
- 0.12(毫克)
- 0.44(毫克)
- 0.55(毫克)
- 15.54(毫克)
海蜇皮的营养价值
1.海蛰含有人体需要的多种营养成分,尤其含有人们饮食中所缺的碘,是一种重要的营养食品;
2.含有类似于乙酰胆碱的物质,能扩张血管,降低血压;
3.所含的甘露多糖胶质对防治动脉粥样硬化有一定功效;
4.海蛰能软坚散结、行淤化积、清热化痰,对气管炎、哮喘、胃溃疡、风湿性关节炎等疾病有益,并有防治肿瘤的作用;从事理发、纺织、粮食加工等与尘埃接触较多的工作人员常吃海蛰,可以去尘积、清肠胃,保障身体健康。
海蜇皮的功效与作用
海蜇是一种软体的海产腔肠动物,其呈现半透明状,可供食用,也可入药。据《本草纲目》记载,海蜇具有清热解毒、化痰软坚、降压消肿等功能,对支气管炎、哮喘、高血压、胃溃疡等症均有疗效。海蜇的营养极为丰富,据测定:每百克海蜇含蛋白质12.3克、碳水化合物4克、钙182毫克、碘132微克以及多种维生素。海蜇还是一味治病良药。我国医学认为,海蜇有清热解毒、化痰软坚、降压消肿之功效。加工后的产品,称伞部者为海蜇皮,称腕部者为海蜇头,其商品价值海蜇头贵于海蜇皮。
海蜇皮不能和什么一起吃
海蜇皮+柠檬:降低食物的营养价值,导致胃肠不适。
海蜇皮+葡萄:刺激胃肠道,出现腹痛、恶心、呕吐等症状。
海蜇皮+白糖:海蛰忌与白糖同腌,否则不能久藏。
海蜇皮的合理搭配
海蜇皮+木耳:润肠美肤嫩白降压
海蜇皮+苦菊:情感降压预防动脉硬化
海蜇皮+猪肉:有滋阴润燥之功效
海蜇皮+白芝麻:有润肠通便之功效
海蜇皮+猪血:可缓解哮喘
海蜇皮+荸荠:对肺脓疡、支气管扩张等有改善作用
海蜇皮+红枣:能改善消化道溃疡
海蜇皮的选购技巧
看色泽:优质蛰皮色泽品莹透白或呈淡黄色,有光泽,无红衣、红斑、泥沙,是经盆矾加工、鲜活腌制的,越大 ,越白,越好;I几等蛰头呈红黄色,有光泽。如系捕捞后放置时间太长才加工腌制者,其新鲜度较差,色面发红;蛰皮在加工中若使用盐矾比例不当,则发硬,颜色泛红,质量亦次;蛰皮颜色呈紫红色的,质量更差。
闻气味:优质海蛰无腥味次等海蛰有点腥味;劣质海蛰腥味浓重。
观察肉质:用手拉时,优质品肉质较坚韧,有弹性,不易脆裂,蛰体坚实完整;若用手拉海蛰时感觉坚韧,硬性过度,为老海垫,质量较次手搓易破碎,发软,弹性差者,为劣质品。若肉质发软,无弹性,呈紫黑色,有腥臭味,并有脓状液体,则已变质,不可食用。
试口感:口尝无腥味,一咬发出“咯瞪”响声,又脆又嫩,不塞牙,则是优质品;嘴嚼韧绵或发硬,则是次品。若尝有腥味浓重发软,是变质品,不可购买。