海蜇头
海蜇头是指水母的触须部位，肉质较厚。海蜇分为海蜇头和海蜇皮两种，但都是由海产水母加工泡制而成的。海蜇皮由水母的伞盖制成，特点是片大、皮薄、色白、并无一层黑色的薄膜。海蜇头是海蜇中的精品，口感及营养价值更上一层。
海蛰又名水母、白皮子，犹如一顶降落伞，也像一个白蘑菇。形如蘑菇头的部分就是“海蛰皮”；伞盖下像蘑菇柄一样的口腔与触须便是“海蛰头”。海蛰皮是一层胶质物，营养价值较高，海蛰头稍硬，营养胶质与蛰皮相近。中国是最早食用海蛰的国家，晋代张华所著的《博物志》中就有食用海蛰的记载。今天，海蛰已成宴席上的佳肴。
海蜇属腔肠动物，海蜇呈伞形，在水中漂浮，产于我国沿海各地。夏秋季是捕捞旺季，捕捞后加明矾和盐压榨，除去水分，洗净后再用盐渍。海蜇按产地分，有南蜇、东蜇、北蜇等品种。南蜇以福建、浙江所产最好，个大，浅黄色，水分大、脆嫩。东蜇产于山东烟台、又有沙蜇、棉蜇之分。沙蜇泥沙含于肉内，不易洗掉，牙碜；棉蜇肉厚不脆。北蜇产于天津北塘，色白个小，比较脆嫩，质量较次。海蜇的打捞季节一般是在夏秋季节。
禁忌人群：
脾胃虚寒者忌食。
适宜人群：
一般人群均可食用。尤适宜中老年急慢性支气管炎，咳嗽哮喘，痰多黄稠之人；高血压病，头昏脑胀，烦热口渴，以及大便秘结者；单纯性甲状腺肿患者；醉酒者。
海蜇头的营养元素表
- 元素表
- 74(大卡)
- 6(克)
- 0.3(克)
- 11.8(克)
- 10(毫克)
- 14(微克)
- 0.07(毫克)
- 0.04(毫克)
- 0.3(毫克)
- 2.82(毫克)
- 120(毫克)
- 22(毫克)
- 331(毫克)
- 467.7(毫克)
- 114(毫克)
- 5.1(毫克)
- 0.21(毫克)
- 1.76(毫克)
- 0.42(毫克)
- 16.6(毫克)
海蜇头的营养价值
海蜇头的营养极为丰富，据测定：每百克海蜇头含蛋白质12.3克、碳水化合物4克、钙182毫克、碘132微克以及多种维生素。海蜇头还是一味治病良药。
祖国医学认为，海蜇头有清热解毒、化痰软坚、降压消肿之功。加工后的产品，称伞部者为海蜇头皮，称腕部者为海蜇头头，其商品价值海蜇头皮贵于海蜇头头。
海蜇头清热，化痰，消积，润肠。治痰嗽，哮喘，痞积胀满，大便燥结，脚肿，痰核。
1. 海蛰含有人体需要的多种营养成分，尤其含有人们饮食中所缺的碘，是一种重要的营养食品。
2. 含有类似于乙酰胆碱的物质，能扩张血管，降低血压。
3. 所含的甘露多糖胶质对防治动脉粥样硬化有一定功效。
4. 海蛰能软坚散结、行淤化积、清热化痰，对气管炎、哮喘、胃溃疡、风湿性关节炎等疾病有益，并有防治肿瘤的作用。
从事理发、纺织、粮食加工等与尘埃接触较多的工作人员常吃海蛰，可以去尘积、清肠胃，保障身体健康。
海蜇头的功效与作用
味咸、性平、入肝、肾经具有清热化痰、消积化滞、润肠通便之功效；用于阴虚肺燥、高血压、痰热咳嗽、哮喘、瘰疬痰核、食积痞胀、大便燥结等症。
1.海蛰含有人体需要的多种营养成分，尤其含有人们饮食中所缺的碘，是一种重要的营养食品；
2.含有类似于乙酰胆碱的物质，能扩张血管，降低血压；
3.所含的甘露多糖胶质对防治动脉粥样硬化有一定功效；
4.海蛰能软坚散结、行淤化积、清热化痰，对气管炎、哮喘、胃溃疡、风湿性关节炎等疾病有益，并有防治肿瘤的作用；从事理发、纺织、粮食加工等与尘埃接触较多的工作人员常吃海蛰，可以去尘积、清肠胃，保障身体健康。
海蜇头的注意事项
1、内海蜇性凉，脾胃虚寒者慎食。
2、用白糖来腌制海蜇会导致腌制海蜇不能长期储存，且营养流失。
3、食用凉拌海蜇时应适当放些醋，否则会使海蜇“走味”。
4、新鲜海蜇不宜食用，因为新鲜的海蜇含水多，皮体较厚，还含有毒素，只有经过食用盐加明矾盐渍3次(俗称三矾)，使鲜海蜇脱水3次，才能让毒素随水排尽。
不能与寒凉食物同食
海蜇本性寒凉，最好在食用时避免与一些寒凉的食物共同食用，比如空心菜、黄瓜等蔬菜，饭后也不应该马上饮用一些像汽水、冰水、雪糕这样的冰镇饮品，还要注意少吃或者不吃西瓜、梨等性寒水果，以免导致身体不适。
不能与啤酒、红葡萄酒同食
食用海蜇饮用大量啤酒，会产生过多的尿酸，从而引发痛风。尿酸过多，会沉积在关节或软组织中，从而引起关节和软组织发炎。
海蜇头不能和什么一起吃
海蜇头+柿子：腹胀。
海蜇头+柠檬：降低食物的营养价值，导致胃肠不适。
海蜇头+葡萄：刺激胃肠道，出现腹痛、恶心、呕吐等症状。
海蜇头+白糖：海蛰忌与白糖同腌，否则不能久藏。
海蜇头的合理搭配
海蜇头+木耳：润肠美肤嫩白降压
海蜇+猪血：能辅助治疗哮喘。
海蜇+胡萝卜+猪瘦肉：三者一起煲汤，此汤消痰而不伤正，滋阴而不留邪，为老少皆宜的靓汤。
海蜇+荸荠：海蜇与荸荠同煮食，对肺脓疡、支气管扩张等有辅助治疗作用。
海蜇+红枣+红糖：海蜇与红枣、红糖熬制成膏，能辅助治疗消化道溃疡。
海蜇头的选购技巧
良质海蜇头——呈黄色或棕黄色,有光泽；边缘无杂质，肉质坚实而具有韧性，无汤心，口感脆嫩。
劣质海蜇头——呈茶褐色，无光泽；边缘有杂质，肉质松软，不具韧性；食时无脆嫩感。
海蜇头的质量分二个等级：
一级品：肉干完整，色泽淡红，富有光亮，质地松脆，无泥沙、碎杆及夹杂物，无腥臭味。
二级品：肉干完整，色泽较红，光亮差，无泥沙，但有少量碎杆及夹杂物，无腥臭味。
吃海蜇头之前要注意检查，以免引起肠道疾病。检查方法是：用两个手指头把海蜇头取起，如果易破裂，肉质发酥，色泽发紫黑色，说明质量有问题，不能食用。
