番茄酱
番茄酱是鲜番茄的酱状浓缩制品。呈鲜红色酱体,具番茄的特有风味,是一种富有特色的调味品,一般不直接入口。番茄酱由成熟红番茄经破碎、打浆、去除皮和籽等粗硬物质后,经浓缩、装罐、杀菌而成。番茄酱常用作鱼、肉等食物的烹饪佐料,是增色、添酸、助鲜、郁香的调味佳品。番茄酱的运用,是形成港粤菜风味特色的一个重要调味内容。
禁忌人群:
肠炎患者忌食。
适宜人群:
一般人群都适用。
番茄酱的营养元素表
- 元素表
- 81(大卡)
- 4.9(克)
- 0.2(克)
- 16.9(克)
- 0.03(毫克)
- 0.03(毫克)
- 5.6(毫克)
- 4.45(毫克)
- 28(毫克)
- 117(毫克)
- 989(毫克)
- 37.1(毫克)
- 37(毫克)
- 1.1(毫克)
- 0.33(毫克)
- 0.28(毫克)
- 0.7(毫克)
- 0.4(毫克)
- 2.1(克)
番茄酱的功效与作用
1.抑制癌症
番茄红素对于一些类型的癌有预防效果,对乳癌、肺癌、子宫内膜癌具有抑制作用,亦可对抗肺癌和结肠癌。
2.抗衰老
番茄的番茄红素有利尿及抑制细菌生长的功效,是优良的抗氧化剂,能清除人体内的自由基,抗癌效果是β-胡萝卜素的2倍。
3.促进食欲
番茄酱味道酸甜可口,可增进食欲,番茄红素在含有脂肪的状态下更易被人体吸收。
番茄酱的营养价值
番茄酱中除了茄红素外还有维生素B群、膳食纤维、矿物质、蛋白质及天然果胶等,比起新鲜番茄来,番茄酱里的营养成分更容易被人体吸收。
番茄红素对于一些类型的癌有预防效果,对乳癌、肺癌、子宫内膜癌具有抑制作用,亦可对抗肺癌和结肠癌。
2.抗衰老
番茄的番茄红素有利尿及抑制细菌生长的功效,是优良的抗氧化剂,能清除人体内的自由基,抗癌效果是β-胡萝卜素的2倍。
3.促进食欲
番茄酱味道酸甜可口,可增进食欲,番茄红素在含有脂肪的状态下更易被人体吸收。
番茄酱的营养价值
番茄酱中除了茄红素外还有维生素B群、膳食纤维、矿物质、蛋白质及天然果胶等,比起新鲜番茄来,番茄酱里的营养成分更容易被人体吸收。
番茄酱不能和什么一起吃
番茄酱+鱿鱼:加重肾脏负担
番茄酱+牛奶:降低营养素的吸收率
番茄酱+皮皮虾:产生砒霜会中毒
番茄酱+香菇:破坏类胡萝卜素
番茄酱+猪肝:番茄酱富含维生素C,猪肝使维生素C氧化脱氧,使其失去原来的抗坏血酸功能
番茄酱+胡萝卜:维生素C丰富的食品搭配合吃,就会把维生素C破坏
番茄酱+河蟹:一起吃会引起腹泻
番茄酱的合理搭配
番茄酱+茄子:营养更丰富
番茄酱+菜花:帮助消化、增强食欲、防治便秘的功效
番茄酱+土豆片:可以防治高血压,有降压、利尿、消肿作用,对高血压、肾脏病有良好的辅助治疗作用
番茄酱+虾仁:易于消化,健脾开胃
番茄酱的选购技巧
优质番茄酱大都呈深红色或红色,酱体均匀细腻、黏稠适度,味酸甜、无杂质、无异味。
我们选购番茄酱时,最好选择新疆出品的番茄酱,这是由于新疆日照时间长,昼夜温差大,在这种条件下生长的番茄颜色特别好,也就是特别红。西红柿颜色越红,茄红素的含量就越高。另外,新疆地区气候干燥,番茄不容易长霉菌,更适合做番茄酱。