豆腐皮
豆腐皮是大豆磨浆烧煮后，凝结干制而成的豆制品。有二种：一是“挑”成的豆腐皮，也叫“油皮”、“腐竹”、“豆腐衣”；二是压制成的豆腐皮，与豆腐近似，但较薄（比油皮则明显较厚）、稍干，有时还要加盐，口味与豆腐有区别。二者虽都叫“豆腐皮”，但形状、成分、口味、菜肴做法均有较大差别。
后者以河北怀安的豆腐皮为代表。怀安城豆腐皮的味道之所以芳香可口，与它的制作过程有关。据行内人讲，把黄豆打浆、烧胚、过滤、点浆、舀皮，一锅豆腐皮就得舀70多张，接着是压水、扯皮、煮皮，这一连串的工序都是在40℃的高温下进行的。刚刚从豆腐皮布上扯下来的豆腐皮白生生、筋颤颤，如果把它象手绢那样揉成一团甩在皮板上，光滑的豆腐皮不会有一丝裂缝，而且都不会掉角，真是筋得难以想象，这也是怀安城豆腐皮的独到之处。
禁忌人群：
经常腹泻者忌食。
适宜人群：
一般人群均可食用。尤适宜孕妇产后、老人、儿童。
豆腐皮的营养元素表
- 元素表
- 409(大卡)
- 44.6(克)
- 17.4(克)
- 18.8(克)
- 42(微克)
- 0.31(毫克)
- 0.11(毫克)
- 1.5(毫克)
- 20.63(毫克)
- 116(毫克)
- 318(毫克)
- 536(毫克)
- 9.4(毫克)
- 111(毫克)
- 13.9(毫克)
- 1.86(毫克)
- 3.51(毫克)
- 3.81(毫克)
- 2.26(毫克)
- 5(毫克)
- 0.2(克)
豆腐皮的营养价值
1、豆腐皮中含有丰富的优质蛋白，营养价值较高；
2、豆腐皮含有的大量卵磷脂，防止血管硬化，预防心血管疾病，保护心脏；
3、并含有多种矿物质，补充钙质，防止因缺钙引起的骨质疏松，促进骨骼发育，对小儿、老人的骨骼生长极为有利。
豆腐皮的功效与作用
中医理论认为，豆腐皮性平味甘，有清热润肺、止咳消痰、养胃、解毒、止汗等功效。
1.预防心脑血管疾病
豆腐皮含有的大量卵磷脂，防止血管硬化，预防心血管疾病，保护心脏。
2.促进骨骼生长
含有多种矿物质，补充钙质，防止因缺钙引起的骨质疏松，促进骨骼发育，对小儿、老人的骨骼生长极为有利。
3.降低乳腺癌的几率
制作豆腐的大豆中含有大豆异黄酮，可调整乳腺对雌激素的反应，日本妇女尿中的异黄酮浓度为美国、荷兰妇女的100~1000倍，这与日本人常食大豆有关，也是日本相与欧美国家相比乳腺癌发生率较低的一个原因。此外，还可以有效的预防白血病，结肠癌，肺癌，胃癌等的发生。
豆腐皮不能和什么一起吃
豆腐皮+葱：影响钙质的吸收
豆腐皮的选购技巧
(1)色泽鉴别
良质豆腐皮——呈均匀一致的白色或淡黄色，有光泽。
次质豆腐皮——呈深黄色或色泽暗淡发青，无光泽。
劣质豆腐皮——色泽灰暗而无光泽。
(2)组织状态鉴别
感官鉴别豆腐皮的组织状态时，取样品直接进行观察，然后用手拉伸试验其韧性。
良质豆腐皮——组织结构紧密细腻，富有韧性，软硬适度，薄厚度均匀一致，不粘手，无杂质。
次质豆腐皮——组织结构粗糙，薄厚不均，韧性差。
劣质豆腐皮——组织结构杂乱，无韧性，表面发粘起糊，手摸之粘手。
(3)气味鉴别
进行豆腐皮气味的感官鉴别时，取样品直接嗅其气味。
良质豆腐皮——具有豆腐皮固有的清香味，无其他任何不良气味。
次质豆腐皮——豆腐皮固有的气味平淡，微有异味。
劣质豆腐皮——具有酸臭味、馊味或其他不良气味。
(4)滋味鉴别
进行豆腐皮滋味的感官鉴别时，取样品细细咀嚼，尝其滋味。
良质豆腐皮——具有豆腐皮固有的滋味，微咸味。
次质豆腐皮——豆腐皮固有滋味平淡或稍有异味。
