临床中发现，肝炎急性期，患者食欲不振，要求喝点 醋调味；中药五味子、乌梅、山楂等都有明显酸味，对多数肝炎患者有降丙氨酸氨基转移酶（简称转氨酶）的效果。但是一旦食用过量，如肝炎患者每日喝醋１００ 毫升，疗程相应延长，超过一定限度，有可能不利于肝细胞的再生修复。
有人使用五味子粉降酶，常引起吞酸烧心，影响食欲，停用五味子后，有一半左右的人转氨酶反跳。有关经验认为，五味子、乌梅、山楂、食醋入药时，都不宜过量使用。酸能入肝，多食有害，用少量调味，很有好处。如肝病患者，经常吃点鱼或牛羊肉，补充蛋白质，有利于肝功能好转及肝脏修复。做鱼时加些醋可以除腥。牛羊肉加些食醋蒸煮，则较易煮熟。不少荤素食物，稍加酒、醋，可增加食品的色、香、味。患肝病者讲究食疗，想做一些美味佳肴，无疑离不开醋。醋在中医辨证施治中有散淤解毒之功，肝炎患者施用适度，方法得当，可辅助并改善药性，防治多种并发症。
