白葡萄酒和红葡萄酒的区别
白葡萄酒和红葡萄酒的区别
我们将一粒红葡萄从中切开，就会发现只有葡萄皮是红色的，而葡萄果肉是白色的。这说明葡萄的红色素只存在于葡萄皮中。所以如果要生产白葡萄酒，就应将葡萄汁迅速压出，防止葡萄皮中色素溶解在葡萄汁中；而要想生产红葡萄酒，则应使葡萄皮中红色素溶解在葡萄汁中，即必须将葡萄汁和葡萄皮混合在一起，是葡萄汁对葡萄皮进行浸渍作用。
因此，红葡萄酒与白葡萄酒生产工艺的主要区别在于，白葡萄酒是用澄清葡萄汁发酵的，而红葡萄酒则是用皮渣（包括果皮、种子和果梗）与葡萄汁混合发酵的。所以，在红葡萄酒的发酵过程中，酒精发酵作用和固体物质的浸渍作用同时存在，前都将糖转化为酒精，后者将固体物质中的丹宁、色素等酚类物质溶解在葡萄酒中。因此，红葡萄酒的颜色、气味、口感等与酚类物质密切相关。
白葡萄酒是用白葡萄汁经过酒精发酵后获得的酒精饮料，在发酵过程中不存在葡萄汁对葡萄固体部分的浸渍现象。此外，干白葡萄酒的质量，主要由源于葡萄品种的一类香气和源于酒精发酵的二类香气以及酚类物质的含量所决定。所以，在葡萄品种一定的条件下，葡萄汁取汁速度及其质量、影响二类香气形成的因素和葡萄汁以及葡萄酒的氧化现象即成为影响干白葡萄酒质量的重要工艺条件。
白葡萄酒和红葡萄酒的做法
葡萄酒是成为了不少女生享受生活必备的饮品，那么对于白葡萄酒和红葡萄的做法却鲜为人知，下面来看看：
白葡萄酒的做法
1、榨汁。把白葡萄放进榨汁机里面进行榨汁，然后去除葡萄汁中像豌豆汤一样的、黄绿色、不透明、有甜味的液体；
2、去渣。把葡萄汁放在冷冻的大容器中放置过夜，静静沉淀；或者用离心方法除渣。
3、发酵。待葡萄汁澄清后，就可以进行发酵了。发酵在自然状态下是放热的，所以发酵的大容器一般都用流水降温，以维持在10－17.8℃之间。
4、为得到清新爽口的产品，应注意防止会导致酸度降低的乳酸发酵。
5、防氧。防氧是白葡萄酒酿造中必须注意的环节，因白葡萄酒中含有多种酚类化合物，它们有较强的嗜氧性，如果被氧化，会使颜色变深，酒的新鲜果香味减少，甚至出现氧化味。
红葡萄酒的做法
1、选购葡萄。注意要买那些熟透但是还没烂掉的葡萄；
2、洗葡萄。去掉烂葡萄，反复清洗剩下的葡萄，但要注意，不用剥去葡萄皮；
3、晾葡萄。准备一个大的能滤水的筐子，装好洗干净的葡萄，晾干到葡萄表面没有水；
4、选择容器。选择陶瓷的酒缸，然后清洗干净，倒过来放置让容器自然晾干；
5、捏葡萄。抓一把葡萄用力一握，放入酒坛中，然后就撒一层糖在上面，总的来说葡萄和糖的比例是10：3。
白葡萄酒和红葡萄酒的功效
白葡萄酒和红葡萄酒的功效有哪些呢？相信妈妈们知道的肯定都是具有养颜美容的功效，那么除此外，还有哪些功效呢？其实白葡萄和红葡萄的功效差不多，其都有一下功效：
1、补充多种营养素。葡萄酒含有糖、醇类、有机酸、无机盐、维生素等营养物质，能满足人体多种营养素的需求。
2、降低胆固醇。葡萄酒是唯一的碱性酒精性饮品，可以中和现代人每天吃下的大鱼大肉以及米面类酸性食物，降低血中的不良胆固醇。
3、保护心脏。葡萄酒中含有抗氧化成分和丰富的酚类化合物，可防止动脉硬化和血小板凝结，保护并维持心脑血管系统的正常生理机能，起到保护心脏、防止中风的作用。
4、养颜美容。饮用葡萄酒对女性有很好的美容养颜的功效，可养气活血，使皮肤富有弹性。
5、防止老年痴呆。葡萄酒中含有较多的抗氧化剂，能消除或对抗氧自由基，所以具有抗老防病的作用，经常饮用还可以预防老年痴呆。
6、防治心血管疾病、肾结石。葡萄酒中的原花色素，能够稳定构成各种膜的胶原纤维，能抑制组氨酸脱羧，避免产生过多的组氨，降低血管壁的透性防止动脉硬化；研究人员确认，经常饮用适量葡萄酒的人，不易得肾结石。
7、葡萄酒可预防乳腺癌。美国科学家最近发现，葡萄酒里含有一种可预防乳腺癌的化学物质。
