中式咸鱼等物质致癌 致癌物质有哪些
1、腌制食品
中式咸鱼就属于腌制食品，咸鱼中有一种叫做二甲基亚硝酸盐的物质，这种物质在人体内会进行转化，成为一种致癌物质——二甲基亚硝酸胺。因此，像咸蛋、咸菜等都要少吃，极容易致癌。
2、烧烤类食品
3、熏制食品
像熏肝、熏鱼、熏豆腐干等一类含有苯并芘的食物，它们都非常容易致癌，尤其是增加了食道癌和胃癌的患病率。
4、油炸食品
食品经过油炸以后，就会产生出一种致癌物质——多环芳烃。在平时，我们可能不小心把一些食物烧焦煮糊了，这时候食物中的苯并芘就会增加20倍。像臭豆腐、油条等都是用的重复使用的油，在高温下就会产生出致癌物。
5、霉变物质
大米、大麦、豆类、玉米等食物都非常容易发霉，发霉后的食物会产生出一种叫做黄曲霉菌素的致癌毒草素，因此一定不能食用已经变质过期的食物。
