韭菜还有个别称，叫起阳草，这是因为它对男性的性功能有着很好的调节作用。此外，韭菜的纤维素含量也非常丰富，每百克韭菜中就含有1.5克的纤维素，要比大葱和芹菜都高出很多。它不仅可以促进肠道蠕动，而且它所含的膳食纤维还能把消化道中的头发、沙砾、甚至是金属包裹起来，随大便排出体外，可有效地预防习惯性便秘和大肠癌，所以人们又将韭菜称为“洗肠草”。此外由于韭菜的膳食纤维较多，比较耐嚼，人进食时可锻炼咀嚼肌，还可有效预防龋齿的产生。
韭菜的食疗法
对于便秘患者而言，可以将新鲜韭菜200-300克洗净后切成小段备用，锅烧热之后加入一些食用油，鸡蛋1-2个，或者用猪瘦肉代替也可，最后放韭菜轻炒，韭菜变色就可以（一定不要长时间翻炒）。每天一次当菜吃，即可缓解便秘情况。
如果想补肾壮阳，可以尝试韭菜粥。做法非常简单：将韭菜洗净，切成细末。将淘洗干净的粳米放入砂锅，加水1000毫升，先用旺火烧开后加入韭菜细末、精盐，再转用小火熬煮成稀粥。经常食用这款粥品，对于肾阳虚弱，腰膝酸冷，具有非常良好的效果。
吃韭菜并非多多益善
很多人对于用韭菜制作的带馅类面食欲罢不能，无论是韭菜馅饺子，还是韭菜馅的锅贴儿，都是非常受追捧的食品。不过，吃韭菜并非多多益善。《本草纲目》记载：“韭菜多食则神昏目暗，酒后尤忌”。现代医学也认为有口臭、口舌生疮、咽干喉痛等热性病患者，以及手脚心发热、盗汗等阴虚火旺症状的患者都应该对韭菜敬而远之。另外，韭菜对于女性子宫有着一定的兴奋功效。故此，准妈妈们最好少吃韭菜，以防胎动不安。
有的人吃韭菜后会有烧心的感觉，这个时候喝一些热水，会有效地缓解不适的情况。韭菜的粗纤维较多，不易消化吸收，所以一次不能吃太多，否则大量粗纤维刺激肠壁，往往引起腹泻。最好控制在一顿100-200克。
韭菜中富含的硫化物虽能帮助人体吸收维生素B1及维生素A，不过硫化物遇热易挥发，因此烹调韭菜时需要急火快炒起锅，否则会失去韭菜风味。此外，韭菜内含有大量的硝酸盐，如果炒熟存放过久，硝酸盐可转化为亚硝酸盐。吃了这种韭菜会有不适感，主要表现为头晕、恶心、腹胀、腹泻等。因此，炒熟的韭菜隔夜之后不宜再吃。最后需要提及的一点是，韭菜忌与蜂蜜、牛肉同食。
韭菜最少去根半寸
韭菜具有极高的营养价值，但它在生长过程中非常容易长虫，于是很多种植韭菜的农户就使用了“灌根生长法”，将农药直接顺着韭菜的根部倒在土壤里，因此韭菜也成了农药残留的“重灾区”。与它同样遭遇的还有香菜，现在的香菜生长周期之所以只有短短的三天，也完全是拜“灌根生长法”所赐。
因此，专家建议在选择这两种蔬菜时，最好挑选那些看上去短的、矮的，而且食用时一定要把根部切掉至少半寸以上，因为根部是农药残留最多的地方。
